淺析果實轉色機理和優質轉色方案

果實的轉色可以視為果實成熟（shú）的一個標誌，果麵（miàn）顏（yán）色、轉色均勻（yún）度很大程度決定著果實終（zhōng）的收購價值和農（nóng）戶的經濟（jì）效益，如何讓果實安全（quán）快速均（jun1）勻轉色、增甜提質盡早上市是農戶關（guān）心的事情。
一、果實顏（yán）色形成的機理
果實顏色包括果麵的底色和表色，果實轉（zhuǎn）色通常指表色的發育，果（guǒ）實成熟過程中，涉及顏色變化的色素主要有三類：葉綠素、類胡蘿卜素和花（huā）青素。
黃色或橙色果實：其色澤與類胡蘿卜素的積累有關，進入成熟期後，葉綠素的分解（jiě）速度（dù）加快、合成速度降低，果皮綠色逐漸消褪，而同時果皮的類（lèi）胡蘿卜素合成增加，果實變現出（chū）黃（huáng）色或橙色（如柑橘的轉色）。
紫色或紅色果實（shí）：其色澤（zé）與花青素的積累密切相關，花青素的合成（chéng）時間和數量對果（guǒ）實轉紅、紫色的時期和深度起著決定性（xìng）的作用。 
二、影響果（guǒ）實著色的因素
正常情況下，受（shòu）外因（光照、溫（wēn）度、水分等）、內因（激素水平、可溶性糖含量（liàng）、礦質元素等）影響，接近成熟的果實中葉綠素（sù）被破壞，部（bù）分葉綠素被轉化成（chéng）類胡蘿卜素，花青素開（kāi）始大量積累，進（jìn）而果實表現出絢麗的色彩。 
1.外因對著色的影（yǐng）響
（1）光照：充足的光照是類胡蘿卜素和花青素合成過程中重要的因素。完全無光照的果實能夠（gòu）正常成熟，但卻無花青素合成；果實接受光強是自然光強的70%以上時（shí），著色良好；光照強度低於全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增加而增加（jiā）；
（2）溫度：晝夜溫差對類胡蘿卜素和花青素（sù）的合成影響較大。在一定範圍內，白天溫（wēn）度（dù）越高（gāo），光合作（zuò）用（yòng）越強，碳水化合物積累越多（duō）；而夜間溫度越（yuè）低，呼吸作用越（yuè）弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，為類胡蘿卜素和花青素的合成提供了必備的物質前提；
（3）水分：轉色期適度（dù）的（de）幹旱可促進（jìn）碳水化合物轉為（wéi）可溶性糖有（yǒu）利於著色，同時適度幹旱有利於葉綠體分解轉化，加快（kuài）轉色進程。 
2、內（nèi）因對著色的影響
（1）激素水平：乙烯（xī）能促進葉綠素的分解、類胡蘿卜色（sè）素和花青素的形成，從而促使果實著色，脫落酸（suān）是花青苷形成的關鍵誘因。
（2）可溶性（xìng）糖含量：花青素與類胡蘿卜（bo）素都為糖的代（dài）謝物，隻有當果實內的糖分達到一定濃度時，果實才能正常轉色。比如紅富士在10%以下的糖含量，無法合成花青素；而（ér）在17%的糖含量下，著色佳。
（3）礦質元素：高（gāo）氮不利於糖的積累，影響花青苷的合成，導致轉色困難；磷對果實著色有（yǒu）利，能夠為花青苷形成與（yǔ）穩定過程中提供能量，更好的促進轉色；鉀離子是果實（shí）中糖代謝途徑中酶類的活化劑，既能（néng）促進果實中糖的積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實（shí）運輸，從而（ér）提高果實含糖量，為花青苷的（de）合成提供了必要的物質基礎（chǔ）；鈣可以增加漿果的糖分和香味；缺鎂致葉綠素（sù）減少，影響光合作用，妨礙糖分增加；硼促進糖分運輸和細胞壁中膠質合成，有利於芳香物質的形成，提高果實糖度和儲藏（cáng）品質。
三、生（shēng）產中存在的問題
農戶在種（zhǒng）植柑橘、葡萄（táo）、蘋果、西紅柿、草（cǎo）莓等作物過程遇到的轉色困難或轉色不均勻的情況時有發生，究其原因，大體有以下幾種：
（1）產量過高（gāo），養分供應不足，果實成熟不夠，可溶性糖偏低；
（2）施肥不合理：後期偏施氮肥，磷鉀鈣肥使用不（bú）足；
（3）通風透光不好：植株過密，枝葉相互遮蔽，透光不良；
四、促（cù）進轉色的合理建議
針對農戶（hù）遇（yù）到的問題，建議大家采用以下幾個方法：
（1）根據樹勢、土壤、施肥水（shuǐ）平，確定合適的負載量，避免盲目高產；
（2）通過修剪（jiǎn）改善光照條件促進果園（yuán）通風透光，達到增光、促著色的目的；
（3）合理澆水：轉色期適度控水（shuǐ）避免大水漫灌；
（4）科學施肥：轉色開始後控氮（dàn）增施磷鉀（jiǎ）及中微（wēi）量元素，葉麵噴霧天然轉色產品（pǐn），促進轉色（sè）的同時還有（yǒu）利於糖分的累積。